Национальная кухня шорского народа
Основной пищей шорцев, как и других народов Южной Сибири, служили зимой мясные, а летом молочные и рыбные продукты. Весной и летом просоленное мясо (шалыг) вялили на солнце или над очагом. Копченое вяленое мясо сохранялось в течение года.
Щедрые дары природы Горной Шории с успехом использовались в национальной кухне. С ранней весны и до поздней осени специальной корнекопалкой озуп таежные жители выкапывали съедобные коренья, собирали калбу (в некоторых регионах это растение называют черемша), полезные травы, ягоду.
С развитием земледелия люди стали сеять ячмень. Из него делали талган (талкан), широко употреблявшийся в пищу. Он долго не портился, сохраняя все полезные свойства. Разнообразные каши и напитки из талкана готовились быстро, поэтому его обычно брали с собой охотники в тайгу.
В праздничные дни пекли пироги курмек, фаршированные мясом или рыбой. Деликатесом у шорцев считался пелбен (пельмени). Для начинки брали мясо с внутренним салом и лук. Иногда пельмени начинялись калбой и творогом, а в орехопромысловый сезон – ядром кедрового ореха.
В качестве слабоалкогольного напитка шорцы употребляли абыртку, которая готовится из талкана. Если же готовят крепкую водку (араа/арака), то первую чашу араки наливает себе хозяин. Сначала из неё совершают возлияние духам (огня, реки), а затем допивают оставшееся.
- Талкан потхы
- Суп «Урге»
- Калба (черемша)
- Кан (кровяная колбаса)
- Палыктыг курмек (пирог с рыбой или мясом)
- Суп «Тутпаш»
- Перегештер
- Пелбен (шорские пельмени)
- Этпе тертпек (лепешки с мясом)
- Санаш (пареная калина)
- Медовые шарики «Арбачак»
- Катама (хворост)
- Напитки
- Талкан
Блюда по старинным рецептам приготовлены Арбачаковой Л.Н. (1932 г.р.),
Торчаковой С.Г., Арбачаковой Л.Н., Чульжановой Л.И.
Фото: Арбачаков А.Н.
Составители: Арбачаков А.Н., Арбачакова Л.Н.
Корректор: Бондаренко Г.Е